01/08/2014 08h12
Gastronomia - Cervejas para o Inverno
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As cervejas estão mais associadas aos dias de verão. Afinal de contas foi inventada na Suméria, que se localizava em uma região muito quente. Mas apesar desse tempo frio, ninguém precisa parar de tomar cerveja. É só escolher o tipo certo para se aquecer. Diferente dos estilos mais consumidos no verão, que são normalmente leves, refrescantes e com sabores sutis, as cervejas de inverno são mais encorpadas e com sabores intensos. O teor alcoólico é também mais elevado, o que provoca uma agradável sensação de aquecimento. Para estes dias frios, são recomendadas cervejas mais robustas e com pouca carbonatação. Dentre os estilos mais adequados estão Bock, Weizenbock, Dubbel, Tripel, Strong Dark Ales, Stout, Barley Wine, Old Ale, India Pale Ale.</p>
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Estas cervejas especiais devem ser servidas entre 8 e 18°C. Quanto mais elevado o teor alcoólico, maior a temperatura de serviço. O ideal é servi-las em taças próprias de boca mais aberta, por serem aromáticas e complexas. Uma taça de vinho tinto é excelente opção para quem não tem a taça certa.</p>
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<strong>Temperatura e Sabor</strong></p>
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As cervejas artesanais são servidas em temperaturas acima de 0ºC, pois são ricas em aromas e sabores, bem diferentes das cervejas de grande produção que devem ser consumidas a -4ºC, para neutralizar o nosso paladar e o olfato, devido ao péssimo cheiro e sabor deste produto em temperatura ambiente. Faça o teste: compre uma cerveja sem gelar de sua preferência, dessas marcas mais conhecidas. Coloque em um copo cheire e depois prove um gole, É impossível de beber, só desce redondo se estiver trincando de gelada. Os alimentos e bebidas servidos abaixo de 0ºC perdem o aroma e anestesiam nossas papilas gustativas, fazendo com que não se perceba o cheiro e o gosto. A cerveja industrializada é uma cerveja de alto consumo, você tem que beber rápido, porquê ela esquenta e vira purgante, é uma cerveja estilo “fast food”.</p>
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Já as artesanais são cremosas e te levam a descobrir aromas e sabores surpreendentes. Não tem comparação, cerveja gourmet é outro papo, a diferença é como a da água para o vinho.</p>
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Estas cervejas especiais podem ser harmonizadas com pratos típicos da estação. São cervejas para serem degustadas. É questão de qualidade e não quantidade. O ideal é, com o paladar ainda limpo, tomar um gole da cerveja, sentir e descobrir suas características, provar o prato e ingeri-la novamente.</p>
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<strong>Tipos de cervejas e harmonizações para o frio</strong></p>
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-<strong>Bocks</strong> (6,8% de álcool): carnes vermelhas grelhadas e assadas, fondue de queijo, frios como salaminho e presunto Parma;<br />
- <strong>Weinzenbock</strong> (8,2% de álcool ): carpaccio, Filé mignon, goulash, carne de vitela e queijos azuis;<br />
- <strong>Dubbel e Strong Dark Ales</strong> (entre 7 e 11% de álcool): cassoulet, queijos e trufas de chocolate;<br />
- <strong>Tripel</strong> (8,5% de álcool): paella, mexilhões;<br />
-<strong>Stouts</strong> (5 a 12% de álcool): ostras e mariscos, escondidinho de carne moída, chocolate amargo;<br />
- <strong>Barley Wine</strong> (10,5%): castanhas variadas;<br />
- <strong>India Pale Ale</strong> (7,5%): queijos azuis, carne de cordeiro e faisão assadas.</p>
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<strong>Tiradas do Coronel Machado:</strong>Na falta de amor e carinho, Cerveja, Cachaça e Vinho!</p>
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<strong>Gastronomia & Alquimia</strong>, uma pitada de cultura no seu paladar!</p>
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<em>Luciano Estivalet</em></p>
