06/06/2014 14h30
Gastronomia - P? no Rabo
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O prato exótico, de nome sugestivo, tem raízes na tradicional receita do “Galopé”. A iguaria é preparada com pé de porco e rabada bovina, uma combinação perfeita e claro: “é muito melhor comer do que levar um pé no rabo.” Neste tempo um pouco mais frio, é muito bem vindo, ainda mais se for acompanhado de uma boa caninha ou vinhos!</p>
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<strong>Ingredientes</strong></p>
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1 rabada cortada nas juntas</p>
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2 pés de porco picados em postas</p>
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cheiro verde (salsinha e cebolinha)</p>
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1 cebola grande cortadas em cubos pequenos</p>
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Socar alho com sal</p>
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Corante</p>
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600gr de batata</p>
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Água quente</p>
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Óleo</p>
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<strong>Modo de preparo</strong></p>
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Tempere com alho e sal os pés de porco e frite-os, por imersão em óleo quente até ficarem bem torradinhos. Deixe escorrer e reserve. Agora espere a panela de pressão esquentar bem e vá selando os pedaços de rabada. Coloque aos poucos e retire quando os pedaços estiverem selados. Depois, refogue a cebola, adicione um pouco de corante e volte com a rabada e o pé de porco frito, para a panela. Ferva água e coloque até cobrir tudo. Misture e tampe. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Desligue a panela, espere a pressão acabar, prove e acerte o sal. Adicione a batata cortada em pedaços espere elas cozinharem. Pronto, pode pular de ponta. Sirva com cheiro verde, salada de agrião e arroz branco.</p>
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<strong>Harmonização:</strong> Casillero Dell Diablo tinto de uvas Shiraz</p>
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<strong>Pensamento:</strong> A cozinha não é uma moda. A cozinha é uma linguagem universal e não tem limites.</p>
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<strong><em>Luciano Estivalet</em></strong></p>