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<p> <strong>Ingredientes Fettuccine de Palmito Pupunha</strong></p> <p> 1 barca (miolo) de Palmito Pupunha</p> <p> 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou manteiga comum sem sal</p> <p> Pimenta do reino mo&iacute;da na hora</p> <p> 1 talo de alho poro cortado em laminas finas (apenas a parte branca)</p> <p> 1 cabe&ccedil;a de &ldquo;Alho Negro&rdquo; (este ingrediente pode ser encontrado na Banca Santo Ant&ocirc;nio que fica no Mercado Central de BH)</p> <p> Sal grosso</p> <p> <strong>Ingredientes Filezinho ao Molho Campanha</strong></p> <p> 2 filezinhos su&iacute;nos inteiros</p> <p> 5 dentes de alho</p> <p> 1 colher (sopa) de amido de milho</p> <p> 1 cebola picadinha</p> <p> Sal</p> <p> <strong>Modo de preparo Fettuccine de Palmito Pupunha</strong></p> <p> &Egrave; necess&aacute;rio usar o &ldquo;Mandolin&rdquo;, um fatiador pr&oacute;prio que faz o corte tipo Fettuccine. Fatie o Palmito Pupunha em sentido longitudinal. Quem n&atilde;o possuir este equipamento pode usar a faca, &eacute; s&oacute; fazer cortes precisos e uniformes. Seguir um padr&atilde;o de comprimento e largura. Depois de fatiar o palmito, coloque uma panela com 3 litros de &aacute;gua e 2 colheres (sopa) de sal grosso para aquecer. Quando ferver adicione o Fettuccine de Pupunha e espere cozinhar por 4 minutos, ou at&eacute; ficar ao dente. Retire e deixe-o escorrer. Em uma frigideira antiaderente refogue os Fettuccines na manteiga de garrafa junto com as laminas de alho poro, pimenta do reino e sal, salteie por 5 minutos. Sirva bem quente junto com o Filezinho ao Molho Campanha e coloque um dente de alho negro para dar um sabor diferenciado e o toque final.</p> <p> <strong>Modo de preparo Filezinho ao Molho Campanha</strong></p> <p> Fa&ccedil;a uma pasta de alho e sal macerados e tempere os filezinhos. Coloque uma panela para aquecer, sele e frite os filezinhos. Tampe e v&aacute; colocando &aacute;gua aos poucos at&eacute; eles cozinharem. Quando estiverem bem macios, deixe a &aacute;gua secar, e acrescente as cebolas. Espere-as come&ccedil;arem a dourar. Agora, adicione mais meio copo de &aacute;gua, misture, tampe e espere cozinhar. Quando come&ccedil;ar a pegar no fundo, retire os filezinhos e adicione mais um copo de &aacute;gua fria com1 colher (sopa) de amido de milho (maizena) dilu&iacute;do. V&aacute; mexendo at&eacute; o caldo ficar cremoso, fatie os filezinhos, regue com esse creme e pronto, pode pular de ponta!</p> <p> <strong>A Alquimia do Alho Negro: </strong>As cabe&ccedil;as de alho ficam 40 dias fermentando e ap&oacute;s um processo de pasteuriza&ccedil;&atilde;o os dentes de alho ficam totalmente negros. Tem um agrad&aacute;vel aroma de frutas e o sabor &eacute; apurado, delicado, adocicado e lembra ameixas, t&acirc;mara e figos secos. Tem um toque c&iacute;trico. Pode ser usados em pizzas, pat&ecirc;s, molhos, gel&eacute;ias, saladas, sobremesas e sorvetes. Acompanha peixes e carnes.</p> <p> <strong>Harmoniza&ccedil;&atilde;o:</strong> Cerveja artesanal &ldquo;Capit&atilde;o Senra&rdquo; da Backer. Essa &eacute; uma cerveja tipo &ldquo;Amber Lager&rdquo; de colora&ccedil;&atilde;o dourada, espuma cremosa e branca, produzida com l&uacute;pulos especiais, possui aromas nobres.</p> <p> <strong>Pensamento: &ldquo;</strong>Nunca &eacute; alto o pre&ccedil;o a pagar pelo privil&eacute;gio de pertencer a si mesmo...&rdquo;</p> <p style="text-align: right;"> <em>Luciano Estivalet</em></p>