14/03/2014 14h41
Cupim Grelhado ? Moda do Chef
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Chegou a hora de praticar “Panelaterapia”, o seu momento gourmet para os sabores da vida.</p>
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O cupim é uma carne gorda e dura, precisa ser muito bem preparado. Hoje vou ensinar a fazer um cupim gostoso, saudável e pratico. Será servido acompanhado de um jiló empanado especial e fácil de fazer.</p>
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<strong>Ingrediente</strong></p>
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1,5 kg de cupim</p>
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8 dentes de alho</p>
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2 pimenta dedo de moça</p>
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Sal grosso</p>
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<strong>Modo de preparo</strong></p>
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Colocar o cupim inteiro na panela de pressão com os dentes de alho, um pouco de sal grosso(+/- 4colheres sopa), as pimentas dedo de moça picadas e água quente até a metade. Deixe cozinhar por +/- 60 minutos, ou até ficar bem macio. Retire o cupim da panela, corte em bifões com dois dedos de largura e volte com eles para o caldo do cozimento e deixe por mais 5 minutos sem ligar o fogo. Essa salmoura do cozimento retira o excesso de gordura e transfere tempero para a carne, é um processo físico-químico chamado de “osmose”. Asse os bifões na brasa até tostar e depois corte em cubos. Se estiver sem sal polvilhe um pouco de sal grosso por cima na hora de assar. Sirva o cupim grelhado acompanhado do jiló empanado.</p>
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<strong>Jiló Empanado</strong></p>
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<strong>Ingredientes</strong></p>
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7 jilós descascado e cortados de comprido ao meio</p>
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2 xícaras de fubá</p>
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Sal grosso</p>
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Óleo de milho</p>
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<strong>Modo de preparo</strong></p>
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Deixe os jilós descascados e cortados de molho em água com sal grosso por 10 minutos, retire e passe no fubá. Frite em óleo quente e depois escorra em papel toalha. Pronto, agora é só pular de ponta.</p>
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<strong>Harmonização: </strong>Uma cana da boa, tipo aquela Malatesta servida no Bar Filó.</p>
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<strong>Pensamento: </strong>Amai os seus inimigos, internos e externos!</p>
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Gastronomia & Alquimia, opção por qualidade e sabor. Um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que brinca com seu paladar!</p>
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<em>Luciano Estivalet</em></p>